1séf + 1tenyésztő + 1hentes
1séf+1tenyésztő+1hentes, azaz A húsos kurzus
Öt+1 részes hústanfolyam az akoltól a konyháig. Minden a húsok vásárlásáról, tárolásáról és természetesen elkészítéséről. Négy séf, két konyha, rengeteg fogás. A séfek mellett minden alkalommal szakértők beszélnek az állatok tartásával, takarmányozásával, vágásával bontásával és a hús szakszerű kezelésével kapcsolatos kérdésekről.
1. Szárnyasok
Az állat tartásának jelentősége: lassú és gyors nevelés. Csirkefajták. Vegyünk egész csirkét! Hogyan bontsuk fel és mire használjuk a húst és a csontot? Kacsa és liba. Konfitálás.
Az igazi sült csirke. Csirkemell, a LEG: a legnépszerűbb, leggyorsabban elkészíthető, legsokoldalúbb, legegészségesebbnek hitt és legunalmasabb húsfajta. Mire-hogyan jó igazából? A gyöngytyúk titkai.
Séf: Bicsár Attila
Szakértők: Lőrik Lambert nagykereskedő, integrátor és Kollár Zoltán baromfikereskedő
Időpont: 2011. október 19., 17 óra
2. Borjú és marha
Marha vagy borjú? Hogyan ismerhető fel a marha és borjú nyersen és készen? Van egyáltalán magyar tenyésztésű borjú? Melyik húsrész mire való? Jó és rossz példák: a hús színe, tapintása és illata. Különleges vágások, nemzetközi vágásmódok. Hogyan vásárol egy séf? Az állat tartásának jelentősége: lassú és gyors nevelés. Természetes zsírok, zsírstruktúra és márványozottság. Húsdarabolás a hentesnél és otthon. Melyik húsrészt mire használjuk? Fóliázás, vákuumfóliázás, hűtés és fagyasztás.
Séf: Vomberg Frigyes
Szakértő: Húth Balázs, a Magyartarka Tenyésztők Egyesülete tenyésztési és marketingvezetője és Gál Józsi hentes
Időpont: 2011. október 26., 17 óra
3. A bárány
Van-e magyar bárány és vannak egyáltalán magyar báránykészítési hagyományok? Új-zélandi bárány: mitől menő? A bárány részei: melyik mire való? A faggyú és a faggyús íz problémája.
Séf: Vomberg Frigyes
Szakértők: Sezgin Gökcen, a török hentes és Juhász Pál, a Kapos-Ternero Kft. ügyvezetője
Időpont: 2011. november 9., 17 óra
4. A sertés
Zsírsertés és hússertés. Praktikusan a mangalicáról. Melyik húsrész mire való? Vásárlás, tisztítás és előkészítés. A magyar alaphús: a magyarok nagy százaléka sertéshúst ért HÚS alatt. Készül ebből leves, rántott hús, pörkölt, minden. De mi az, aminek valóban sertésből kell készülnie, hogy a legjobb legyen?
Séf: Bicsár Attila (Alabárdos Étterem)
Szakértő: Gaál József, hentes
Időpont: 2011. november 16., 17 óra
5. Belsőségek és egyéb alkatrészek
Fülétől a farkáig: háj, vér és belsőségek. Tartunk tőlük, de miért is? Vese, máj és tüdő. Rántsuk, főzzük vagy süssük?
Séf: Bíró Lajos és Varjú Viktor (Bock Bisztró)
Szakértő: Kónya György, hentes
Időpont: 2011. november 30., 17 óra
A tanfolyam részvételi díja: 25 ezer Ft/alkalom, három alkalomtól 22.500 ezer Ft/alkalom, öt alkalom: 106 250 Ft.
+1. Disznóvágás Villányban
A Sauska Borászat udvarán vágunk, a kóstolótermében megesszük. A kettő között nézünk, tanulunk, borozunk és egy pillanatra megilletődünk az elillanó élet láttán. Tanulságos utazás a hús forrásvidékére. Kalauzaink Fercsi, a böllér és Gergő, a séf. Háromnapos program, amely péntek este pincelátogatással kezdődik, szombaton hajnalban jön el a nagy pillanat, este vacsora, vasárnap reggel borvásárlási lehetőség és egy csésze kávé a villányi Sauska Borászatban.
Séf: Csonka Gergő (Sauska Borászat)
Szakértő: Kovács Ferenc böllér
Időpont: 2012. február 3-4-5.
Részvételi díj: péntek esti borkóstoló és ízelítőfalatok 6000 Ft, szombat hajnali disznóvágás reggelivel egybekötve és vacsora 25 ezer Ft.
Az utazás és szállás egyénileg történik. Szállásjavaslatokkal rendelkezésükre állunk.
