Bíró – Vomberg – Bicsár Séfkurzus 10 részben

Az Essencia Demo Konyha & Főzőiskola 2010. januárja és májusa között tíz részből álló kurzust indított főzni szerető, a gasztronómia és bor világa iránt szenvedélyesen érdeklődő amatőrök számára, 21 éves kortól.

Programvezető séfjeink

Bíró Lajos

A Bock Bisztró konyhafőnöke és társtulajdonosa fantasztikus évet tudhat maga mögött: 2009-ben elnyerte az Év Vendéglőse címet, tagjai sorába választotta az Amerikai Séfakadémia, augusztusban pedig a Magyar Köztársaság Arany Tisztikeresztjével tüntették ki.

A határozott szakmai állásfoglalásairól és remek humoráról ismert séf a vendéglátás minden lépcsőfokát végigjárta, dolgozott szállodában, követségen és étteremben. Szakmai hírnevét az Andrássy úti Vörös Sárkányban, majd a Múzeum Kávéház és Étteremben alapozta meg, aztán 2004-ben következett jelenlegi nagy sikereinek színhelye, a Bock Bisztró, amelyet a Dining Guide versenyén a legjobb magyar étteremnek választottak.

A nagy sikereket azonban nagy munka alapozza meg: Bíró Lajos a minőség, következetesség és az állandó megújulás megszállottja.

Vomberg Frigyes

A gyermekkora óta szakácsnak készülő, ma már inkább food stylistként ismert séf a Várkert Casino Valentine éttermének konyhafőnökeként robbant be a köztudatba.

A nagyközönség számára neve mégis Stahl Judit szakácskönyveiből csenghet ismerősen. A könyv fotóanyagául szolgáló ételek egytől-egyig az ő keze munkáját dicsérik: modern, érthető, “dizájnmentes” tisztaságuk új színt jelentett a nehéz, agyonkomponált ételképekkel teli szakácskönyvek piacán.

Könnyű, szórakoztató és örömteli élmény hallgatni és tanulni tőle, mert gondolkodásmódja, logikája, stílusa a konyhában és azon kívül is tiszta és következetes.

A jó alapanyagok tisztelete, a technológiai folyamatok precíz oktatása és bemutatása, a magyar gasztronómiai hagyományok ismerete és szeretete mind-mind részei annak az izgalmas világnak, amelybe most kurzusain betekintést nyerhetnek.

Bicsár Attila

Séfhármasunk legfiatalabb tagja hűséges típus: kevés kihagyással több, mint egy évtizede a Budai Vár egyik legelegánsabb étterme, az Alabárdos csapatát erősíti.

Konyhafőnökként nem híve a hideg, távolságtartó profizmusnak: kifejezett örömmel van a vendégek között, hogy feltöltődjön, inspirációra találjon, ötleteket merítsen a velük való beszélgetésekből.

A rangos hazai és külföldi díjakkal elismert étterem kínálatára egyértelműen rányomja a bélyegét a konyhafőnök kísérletezőkedve és elszántsága, hogy egy könnyű, izgalmas és modern magyar konyha képét rajzolja fel a betérő, nagyrészt külföldi közönségnek.

A séf nem gyakran indul versenyeken, de akkor nem éri be az első helynél kevesebbel: 1996-ban a Chaîne des Rôtisseurs hazai döntőjének első díját nyerte el, egy évtizedre rá pedig az első Hagyomány és Evolúció szakácsverseny győztese lett.

Büszke rá, hogy az idei verseny döntőjébe az étterem három fiatal séfje is bekerült, mert ez újabb lendületet ad az összetartó, jó hangulatú Alabárdos-teamnek.